El director general de Comedores Escolares de la provincia de Entre Ríos, Lautaro Azzalini, brindó detalles sobre las transformaciones que el Gobierno provincial impulsa en la gestión alimentaria educativa. En declaraciones al programa radial Amanece Litoral, el funcionario fundamentó el cambio hacia un modelo de compras centralizadas, diseñado para optimizar el servicio y transparentar la administración de los recursos estatales.
El nuevo esquema introduce un proceso licitatorio para la provisión de desayunos y meriendas, desligando a los equipos directivos y docentes de las tareas operativas de abastecimiento comercial. Según explicó Azzalini, la medida busca resolver fallas históricas de fiscalización y aliviar la carga administrativa en los establecimientos educativos: «El director se tiene que ocupar de lo pedagógico. La educación necesita que los docentes no estén pensando en ir a hacer las compras o cumplir el rol de almaceneros».
Alcance del esquema *y logística provincial
La reforma implementada por la gestión provincial abarca de manera exclusiva a las prestaciones de desayuno y merienda en más de 1.000 escuelas entrerrianas. Respecto a los almuerzos y cenas —estas últimas correspondientes a las escuelas albergue—, Azzalini aclaró que el servicio continuará gestionándose mediante la tarjeta Sidecreer y la red de comercios locales adheridos al padrón oficial.
En cuanto a la distribución en áreas rurales o alejadas, el funcionario detalló la planificación logística estipulada en los pliegos:
Escuelas con capacidad de acopio adecuada: Recepción de insumos con una frecuencia de 30 días.
Escuelas con infraestructura limitada: Modulación de entregas en lapsos más breves para evitar problemas de almacenamiento o deterioro de alimentos.
Encuadre legal y valor nutricional
Durante la entrevista, Azzalini se refirió a la reciente exposición de la ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, ante las comisiones de la Cámara de Diputados, donde se abordó la suspensión temporal de entregas por un amparo judicial. Al respecto, precisó que la provincia trabaja en la reglamentación de la Ley Provincial N.º 10.596, promulgada en 2018.
La reglamentación de dicha norma incluirá la confección de una guía de alimentos a cargo de un área técnica especializada y una mesa interdisciplinaria de nutrición. El objetivo de este marco es asegurar el aporte de micronutrientes y calorías necesarias para los alumnos de la provincia, garantizando el suministro diario de leche en los establecimientos educativos.
Asimismo, el titular del área destacó el avance en la digitalización de los menúes escolares. Este sistema permitirá reemplazar el seguimiento en papel por un registro en tiempo real de los insumos consumidos y la composición nutricional de las prestaciones, modernizando una estructura de control que no registraba modificaciones sustanciales en los últimos 20 años.