Jorge Bianchini es un trabajador tambero, en Buen Día Litoral, nos contó que su papá ya se dedicaba al tambo, una actividad que él pudo conocer desde chico y en la que se sigue desempeñando, a sus 50 años. Vive en la zona situada entre el paraje Las Piedras y El Palenque, con su esposa, con quien tiene cuatro hijos.
“Todos los días a las 5 de la mañana tenemos que arrancar sacando leche. Nos tenemos que levantar entre las 4.15 y las 4.30 para tomar unos mates antes. Debemos madrugar siempre, no es que un día nos podemos levantar media hora más tarde, porque la lechera ya está acostumbrada a un determinado horario. Hay una rutina que se debe respetar los 365 días del año: con lluvia o sin lluvia, con calor o frío, se saca leche”.
Por otra parte en relación a la comercialización y los precios remarcó que “el productor tambero nunca pone los precios sino la industria o el mercado y los insumos no están siguiendo el precio que nosotros estamos pagando. Quizás, si el oyente escucha esto dirá los tamberos ya quieren subir el precio y es entendible, pero, lo que cobramos los tamberos con lo que se paga en la góndola hay una diferencia abismal y esa diferencia es la que nos perjudica. Hoy no hay consumo por el precio alto y nosotros no estamos pudiendo producir por lo que nos están pagando. Entendemos al consumidor pero le pedimos a la gente que también nos entienda. Hoy el productor por litro cobra entre 30 y 32 pesos.